甘薯全粉加工关键技术研究进展

作者：程力; 何继文; 顾正彪; 洪雁; 李兆丰

来源：食品与发酵工业, 2012, 38(10): 140-145.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.10.036

• 甘薯
• 甘薯全粉
• 加工技术

甘薯全粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味,市场前景广阔。文中对甘薯全粉的生产工艺进行了综述,并重点阐述了去皮、护色、降低淀粉游离率和干燥等关键技术的国内外研究进展,以期推动甘薯全粉加工业的进一步发展。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室