莲芯生姜绿茶饮料工艺参数研究

作者：吴录萍; 张梅梅

来源：农产品加工, 2019, (21): 32-35.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.008

• 莲芯
• 生姜
• 绿茶
• 工艺参数

通过单因素试验、正交设计和感官评价来确定莲芯生姜绿茶饮料的最佳工艺参数和最佳材料配方。确定工艺参数为莲芯料液比1∶60,生姜料液比1∶10 (g∶mL),莲芯添加量70%,生姜添加量20%,绿茶添加量10%,白砂糖添加量5.5%,柠檬酸添加量0.2%。在此条件下产品色泽淡绿、清澈透明,具有莲芯和绿茶香气,又有生姜淡淡的辛香,适合炎热夏季解暑饮用。

• 单位
  山西师范大学