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摘要
为探究浓缩还原（From concentrate,FC）和非浓缩还原（Not from concentrate,NFC）杨梅汁成分的差异，本文借助超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱的代谢组学技术分析二者的代谢产物。通过正交偏最小二乘-判别分析实现了对NFC和FC杨梅汁的区分，根据变量投影重要度和差异倍数筛选出9个差异较大的代谢物，经对比发现，FC杨梅汁中对磺基苯甲酸、5-甲基四氢叶酸、矢车菊素、西瑞香素、花椒毒酚和异黄蝶呤等抗氧化活性成分的含量相对较低，而苦味物质（新橙皮苷、橙皮苷和槲皮素-3-O-新橙皮苷）含量相对较高。通过对差异代谢物的代谢途径分析，筛选出5条差异较大的代谢通路，其中苯丙氨酸代谢、黄酮和黄酮醇的生物合成是NFC与FC杨梅汁中差异代谢物的关键代谢途径。本研究揭示了NFC与FC杨梅汁代谢产物的差异性，为NFC杨梅汁的加工与鉴别提供理论参考。
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单位湖南一品东方生物科技有限公司; 宁波大学; 宁波市农业科学研究院
