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摘要
我国在低压强射频冷等离子体发生设备的研发有20多年历史，该设备处理大米能够显著缩短蒸煮时间，提高粥中固形物溶解。最近5年冷等离子体技术在食品行业应用的安全性评价受到关注。本研究对120 W-20 s低压强射频氦气冷等离子体（140 Pa, 13.56 MHz，冷等离子体源距离样品3 cm，每次处理样品300 g）重复处理圆粒大米0～4次后的样品，测定水分吸附和解吸等温线，在5～35℃、平衡相对湿度（ERH）10%～90%范围内，与对照样品比较，冷等离子体重复处理不改变大米的吸湿特性（单分子水层和多分子水层的特性）和安全水分值，但能显著降低大米的水分接触角而提高亲水性和大米吸水率。本研究为冷等离子体处理大米样品的安全储藏提供基础数据。
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