基于UPLC-Q-TOF-MS分析人参豆豉复合发酵物化学成分

作者：孙建锋; 董文婷; 陈丽艳; 孙国东; 霍金海^*; 王伟明^*

来源：中国中药杂志, 2021, 46(06): 1417-1429.

DOI：10.19540/j.cnki.cjcmm.20210223.301

• 人参豆豉
• 发酵
• 成分鉴定
• 成分转化
• 超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱

该实验应用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)联用对人参豆豉复合发酵物的化学成分进行分析鉴定,并探讨复合发酵对人参皂苷和大豆异黄酮等化学成分的转化规律。采用Waters Acquity UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×100 mm, 1.7μm),以0.1%甲酸水溶液(A)-0.1%甲酸乙腈溶液(B)为流动相进行梯度洗脱;应用电喷雾离子源(ESI),在正负离子模式下采集数据;通过Peakview 2.0/masterview1.0软件,依据精确质量数,结合数据库的二级谱图比对以及已有文献报道,确定共有离子结构式。最终从人参豆豉复合发酵物中共分析鉴定了133个化学成分。发酵后人参皂苷类成分和异黄酮糖苷类成分发生明显转化,其中原型人参皂苷Rk3,Rh1,Rh2,Rh3,大豆苷,黄豆黄苷,染料木苷等峰面积显著降低,次生人参皂苷Rb1,Rb2,Rk1,黄豆黄素,金雀异黄酮,大豆苷元等峰面积显著升高。该实验利用液质联用技术对人参豆豉复合发酵物共同发酵后的有效成分转化情况进行考察,为阐明药效物质基础及质量控制提供科学依据。

• 单位
  黑龙江省中医药科学院