双酶分步酶解谷朊粉制备短肽的研究

作者：盛晓静; 王强; 刘丽; 石爱民; 胡晖; 杨颖; 刘红芝

来源：中国粮油学报, 2017, 32(09): 139-146.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2017.09.023

• 谷朊粉短肽
• 复合蛋白酶
• 中性蛋白酶
• 分步酶解

本文通过比较酶种类、加酶量、底物浓度、酶解温度、酶解时间对短肽得率和水解度的影响,采用二次回归正交旋转组合设计优化分步酶解制备谷朊粉短肽的最佳工艺。在复合蛋白酶(Protamex)水解谷朊粉91.50 min后加入中性蛋白酶(Neutrase)继续酶解121.50 min,Protamex添加量为665.00 U/g底物,Neutrase添加量为5 290.00 U/g底物,水解温度50℃,质量浓度12%,在此条件下,短肽得率为69.88%,水解度25.74%。经高效液相色谱测定,分子质量小于1 000 Da的水解产物占100%。采用Protamex与Neutrase分步酶解谷朊粉制备谷朊粉短肽,与现有制备谷朊粉短肽方法相比,避免了后续脱盐步骤,简化工艺,且具有制备条件温和,TCA-NSI和DH高,纯度高,分子量集中分布于1 000 Da以下等特点。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院农产品加工研究所