信阳群体种多酚氧化酶特性研究

作者：孙慕芳; 陈义

来源：食品科技, 2014, 39(04): 51-53.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.04.012

• 信阳群体种
• 多酚氧化酶
• 特性
• 最适反应条件

对信阳茶区主栽品种信阳群体种中多酚氧化酶特性进行研究。结果表明,最适温度为3540℃,在5055℃出现次高峰,呈ω型变化趋势。适宜缓冲液pH在5.06.0,最适pH5.5。在37℃、pH5.6柠檬酸-磷酸缓冲液、邻苯二酚为底物条件下,PPO酶反应动力学方程1/V=0.9405×1/[S]+6.6883,Km=0.1406 mol/L,Vmax=0.1495 U/min。

• 单位
  信阳农林学院