红光处理对萝卜芽菜采后贮藏过程中芥子油苷和抗氧化能力的影响

作者：冯尚坤; 陈浩; 邵志勇^*; 汪俏梅

来源：核农学报, 2021, 35(06): 1340-1346.

• 萝卜芽菜
• 红光处理
• 芥子油苷
• 抗氧化能力

为探究红光处理对萝卜芽菜采后营养品质的影响,本试验对采收后的萝卜芽菜进行8 h红光处理,之后置于4℃条件下贮藏,于贮藏0、1、2和3 d对其芥子油苷,叶绿素、花青素等抗氧化物质含量,以及总抗氧化能力进行分析。结果表明,与对照相比,红光处理使萝卜芽菜中的脂肪类芥子油苷(4-甲硫基-3-丁烯基芥子油苷等)和吲哚类芥子油苷(4-甲氧基-吲哚-3-甲基芥子油苷等)含量分别提高9.5%和20.6%,并且延缓了贮藏过程中具有抗癌活性的4-甲硫基-3-丁烯基芥子油苷含量的下降。此外,红光处理提高了萝卜芽菜中叶绿素和花青素的含量,以及贮藏早期的抗氧化能力。本研究结果为通过光照处理维持萝卜芽菜采后品质提供了理论依据,具有潜在的应用价值。

• 单位
  浙江大学; 生物工程学院; 台州科技职业学院