信阳产地不同茶类抗氧化活性的研究

作者：张彧; 姜业硕; 曾小宁; 冯德华; 梁丽云^*; 魏东伟^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(05): 1430-1437.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.05.012

• 不同茶类
• 生化成分
• 体内抗氧化
• 信阳产区

目的 探讨信阳产地传统茶(信阳毛尖1、2和信阳红1、2)与新试制茶(奇岩、奇白和奇红)的抗氧化活性。方法 通过高效液相色谱仪和紫外分光光度计检测7种茶中6种儿茶素单体、茶多酚等13个指标;然后利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和糖尿病小鼠模型检测这些茶的体外和体内抗氧化活性。结果 不同茶中所含主要抗氧化成分含量及组成存在差异,受茶树品种、鲜叶采摘标准、季节和制作工艺等因素综合影响。通过计算7种茶清除DPPH自由基的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50)值,得出抗氧化强弱为绿茶>乌龙茶>白茶>红茶。相关性分析, IC50值与茶多酚、维生素C、儿茶素总量及其6个单体成显著负相关(P<0.05、P<0.01),与黄酮和没食子酸成极显著正相关(P<0.01)。体内抗氧化检测10个处理中,信阳毛尖2处理丙二醛(malonaldehyde, MDA)最低,信阳红2处理MDA最高。信阳毛尖2、奇岩、奇红处理谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)大于患病对照组,信阳红2处理GSH-Px含量最低(P<0.05),奇岩处理组GSH-Px最高(P<0.05);患病对照组的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)在所有处理中最低,信阳毛尖1、信阳毛尖2、信阳红2和奇白处理大于患病对照组(P<0.05)。结论 不同的茶中生化成分不同,体内与体外检测存在一定的一致性,但是茶叶中还有其他抗氧化成分(茶多糖、抗氧化肽等)在生物体中发挥着作用;不同加工、不同采摘标准等因素导致茶中某种抗氧化成分含量增多,从保健功效来说,开发新茶是可行的。

• 单位
  河南农业大学园艺学院; 河南农业大学