羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物膜及性能研究

作者：詹小卉; 张小菊; 李万芬; 陈**; 黄静; 张声华; 姜发堂

来源：食品科学, 2007, (01): 39-42.

• 羧甲基葡甘聚糖
• 大豆分离蛋白
• 复合物
• 膜性能 carboxyl methyl glucomannan
• soy protein isolated
• conjugate
• film properties

以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物。用红外光谱、紫外分光光度计、扫描电镜、玻璃化温度测定表征其结构,测试复合物膜的力学、抗潮、阻气等性能。结果表明在羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5:1,pH10,6ml/100g干粉重的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3h,羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白有良好的相互作用,复合物膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高,其中拉伸强度较羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸湿增重较羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%,透湿系数下降了40.97%。

• 单位
  湖北轻工职业技术学院; 湖北工业大学; 华中科技大学武昌分校