薏苡仁不同贮藏条件下品质变化的研究

作者：於春; 商海军; 张晓雨; 闫晓明; 江本利; 路献勇; 王红娟; 程福如; 朱加保^*

来源：农产品加工, 2023, (20): 1-10.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.10.029

• 薏苡仁
• 贮藏
• 水分含量
• 脂肪酸值
• 丙二醛

以4种不同来源的薏苡仁为材料，研究贮藏形态、温度、水分含量和包装材料对其贮藏品质变化的影响。结果表明，在贮藏过程中未脱壳的薏苡仁水分含量保持稳定，丙二醛和脂肪酸值的增量均小于脱壳组和粉碎组。与25℃和37℃相比较，4℃贮藏能降低脂肪酸和丙二醛50%的增量。另外，PA复合膜材料对薏苡仁贮藏效果比PET和铝膜包装材料好。该研究为薏苡仁的贮藏研究提供理论数据及实践依据。

• 单位
  安徽省农业科学院棉花研究所