乙酸钠、烟酸对红曲菌白色变种产Monacolin K的影响

作者：赵宽; 刘宇欣; 陆信曜; 诸葛斌; 宗红^*

来源：微生物学通报, 2021, 48(01): 70-81.

DOI：10.13344/j.microbiol.china.200849

• 微量营养物
• 红曲菌
• 固态发酵
• Monacolin K
• 相对转录水平

【背景】红曲是由红曲菌寄生在大米发酵而成的一种食用米曲,含有胆固醇抑制剂Monacolin K,但市售红曲中酸式Monacolin K含量低且普遍呈红色,其应用存在局限性。红曲菌白色变种3001-18具有不产色素和桔霉素而高产酸式Monacolin K的优点。【目的】研究微量营养物对红曲菌固态发酵Monacolin K产量及酸式结构占比的作用,并分析其对相关基因表达的影响。【方法】将不同微量营养物添加到固态发酵培养基中以提高红曲菌生物量、Monacolin K产量及酸式结构的含量,并对Monacolin K合成相关基因进行分析。【结果】添加质量分数为0.1%的乙酸钠后红曲Monacolin K总产量提高10.63%,可达17.90 mg/g;添加0.015%的烟酸后可以使红曲产品中MonacolinK酸式结构的比例由76.08%提升至90.51%;乙酸钠能促进MonacolinK合成相关基因mokA、mokB和mokC的表达,提高Monacolin K产量;烟酸则通过上调mokF、mokH和mokI的表达,使酸式Monacolin K迅速合成并外排且产物Monacolin K中酸式结构占比提升。【结论】微量营养物能通过增加红曲菌Monacolin K合成相关基因的表达量来促进其合成,为高产酸式Monacolin K的研究提供了一定的理论依据。

• 单位
  江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室; 生物工程学院