一种冰激凌油脂及其制备方法和应用

作者：王永华; 岳海鹏; 杨博; 王卫飞; 蓝东明; 罗日明

来源：2020-07-17, 中国, ZL202010693675.4.

本发明公开了一种冰激凌油脂及其制备方法和应用,以质量分数计,所述油脂含有甘油二酯90％以上,余量为甘油三酯和/单甘酯；所述甘油二酯的构成：脂肪酸中碳原子数为16以上的脂肪酸含量为90％～97％,脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量合计为50％以上。所述油脂用于制备冰激凌,可有效提升冰激凌的口溶性及稳定性,提高冰激凌的感官特性、冷冻贮藏性和营养价值。通过将18度棕榈油加工生成甘油二酯油脂组合物代替添加入冰激凌中的油脂,不仅提升了冰激凌的口感与营养,而且人体食用后也可以有效抑制摄入脂肪的积累,减轻了人体负担,满足了消费者的需要。

• 单位
  华南理工大学; 广州永华特医营养科技有限公司