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摘要
试验旨在探明0～4℃冷藏条件下,间隔24 h开封取用对巴氏杀菌蛋黄液中的微生物(菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希菌O157∶H7/NM)随储藏时间变化的影响。按照国标方法进行检测,检测结果参考GB 2749—2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》中的微生物限量进行判定。结果表明,蛋黄液的菌落总数和大肠菌群数量随储藏期时间延长变化显著(P<0.05),在储藏到120h时大肠菌群项目不合格。在储藏到120 h时沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希菌O157∶H7/NM均为未检出/25 g。试验结果对蛋黄液在冷藏期间间隔24 h开封取用过程中的微生物安全风险监测有一定参考意义。
