汾酒活性炭除浊与冷冻除浊对比研究

作者：任琛; 张爱珍

来源：食品安全导刊, 2022, (03): 126-129.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.03.047

• 活性炭
• 冷冻
• 理化分析
• 感官品评

目前，汾酒的除浊以活性炭除浊方式为主，此工艺的主要缺点是对酒体吸附能力强，导致香气成分损失大，对中高端酒尤为明显。本文通过对比研究活性炭除浊和冷冻除浊两种除浊方式在汾酒中的应用，通过对感官品质及理化指标进行跟踪分析，得出两种除浊方式在汾酒生产应用过程中的利弊，为汾酒原酒合理选择除浊方式提供依据。

• 单位
  山西杏花村汾酒厂股份有限公司