胁迫萌发对青稞籽粒中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸含量的影响

作者：李婷玉; 杜艳; 陈正行; 周文菊; 涂兆鑫; 李娟^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(06): 30-35.

• 青稞籽粒
• 胁迫萌发
• β-葡聚糖
• γ-氨基丁酸

以青稞种子为原料,采用金属离子、亚硒酸钠和低温胁迫等处理方式,研究不同胁迫方式对青稞籽粒中主要功能性成分β-葡聚糖和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。实验结果表明:随着发芽时间的延长,青稞籽粒发芽后β-葡聚糖含量呈下降趋势,GABA含量呈现先增加后减少的趋势。5种金属离子(Fe2+、Fe3+、Cu2+、Mg2+、Zn2+)胁迫萌发青稞籽粒,有利于β-葡聚糖的降解,且抑制了GABA积累。亚硒酸钠胁迫萌发青稞籽粒中β-葡聚糖、GABA含量低于对照组,表明亚硒酸钠促进了β-葡聚糖的降解,且不利于GABA的积累。低温-20℃胁迫青稞籽粒发芽后,其β-葡聚糖和GABA含量均比15℃和低温5℃组高。因此,低温-20℃胁迫有利于抑制青稞籽粒中β-葡聚糖降解,同时促进了GABA的富集。

• 单位
  青海华实科技投资管理有限公司; 江南大学