几种单体胶在酸奶中的应用研究

作者：何楚莹; 郑小平; 徐致远

来源：乳业科学与技术, 2008, (05): 219-221.

• 果胶
• 明胶
• 琼脂
• 瓜儿豆胶
• 感官品质
• 粘度

研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-1.0‰,瓜儿豆胶用量0.3‰-0.5‰。

• 单位
  光明乳业股份有限公司