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摘要
蔬菜作为人类日常生活中不可或缺的食物,为人们提供丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维等营养物质。随着城市化和工业化的不断发展,蔬菜中重金属超标事件时常发生。土壤作为蔬菜生长的重要环境介质,其重金属污染问题日益严峻。其中,土壤中镉的超标达7.0%,位居所有污染物的首位。蔬菜通过根部吸收土壤中的Cd,并通过食物链被人类食用,危害人体健康。本文从蔬菜中Cd的来源、Cd安全阈值以及Cd污染实例3个方面总结我国蔬菜重金属Cd污染的现状,通过蔬菜中Cd的富集规律和Cd对蔬菜生长发育的影响,概述目前蔬菜重金属Cd的理论研究进展,归纳常见的Cd污染蔬菜栽培地土壤的修复措施,并介绍新型的降低蔬菜重金属Cd积累的方法——蔬菜Cd生理阻隔剂,为更好研究Cd在蔬菜中的作用机制以及解决蔬菜作物可食部分Cd超标的安全问题等提供依据。
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