节日里的硬菜

作者：袁念琪

来源：当代学生, 2020, Z2: 19-20.

<正>四年前,在京评全国优秀电视体育节目,席间听到"硬菜",一问是指大肉大鱼这类荤菜。喜庆的节假日里,正是硬菜大放异彩时。大肉是两只脚家禽四只脚牲畜。两只脚里,上海人爱白斩鸡,不仅家做外吃,还入日常语。说某人"白斩鸡",并不是有口福,而是竹篮打水,白斩无获。葱油白斩鸡是母亲拿手菜。鸡选活杀,浸沸水煮,熟后捞起,再没入冷开水里。过若干时捞出,切块装盘,淋上葱油。鸡在冰火两重天里一冷一热,肉头一胀一缩,无比鲜嫩。老外做鸡,美国人喜油炸。在洛杉矶吃过半只,味道胜过切