胡萝卜西兰花复合蔬菜纸生产工艺及配方研究

作者：裴晓杰; 毛聪; 田晶^*

来源：农产品加工, 2020, (12): 26-28.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.040

• 胡萝卜
• 西兰花
• 复合蔬菜纸
• 胶黏剂

以胡萝卜和西兰花为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、可溶性淀粉作为胶黏剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定胡萝卜西兰花复合蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,蔬菜纸最佳生产工艺及配方条件为西兰花和胡萝卜最佳质量配比3∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量1.0%,可溶性淀粉添加量6.0%。在此条件下制得的复合蔬菜纸色、香、味、形俱佳,具有广阔的市场发展前景。

• 单位
  吕梁学院