利用响应面法优化酶解罗非鱼制备抗氧化肽的研究

作者：邓敏; 朱志伟; 欧善堂; 李汴生

来源：现代食品科技, 2011, (10): 1242-1245.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.10.026

• 罗非鱼
• 酶解
• 抗氧化肽
• 响应面 Tilapia
• enzymolysis
• antioxidant peptides
• response surface

采用响应面分析法以.OH清除率和DPPH清除率为研究指标,分析了加酶量、酶解时间、料液比和酶解温度各因素对Protamex蛋白酶酶解罗非鱼制备抗氧化肽的影响,得到了多因素方程来说明各因素之间的相互作用规律,以及多因素对.OH清除率和DPPH清除率的影响,其中料液比对.OH清除率影响最大,酶解时间对DPPH清除率影响最大。优化后的制备参数为:加酶量750 U/g、料液比1:1、温度45℃、时间5 h,.OH清除率为51.59%,DPPH清除率为92.03%,同时验证实验说明了响应面法的有效性。

• 单位
  华南理工大学