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摘要
目的构建一种能够抑制酸奶粘附现象的特殊浸润性表面，探索特殊浸润表面的结构、组成及性能。方法以棕榈蜡、二氧化硅和羧甲基纤维素钠为原料，通过喷涂法在聚苯乙烯片材上构建特殊浸润性表面。结果棕榈蜡添加量为3g，二氧化硅为0.9g，二者共溶于100mL无水乙醇，羧甲基纤维素钠为0.6g溶于100mL去离子水时，两种溶液共混（乙醇溶液:水溶液=2:1，V/V）在聚苯乙烯片材表面进行喷涂，并于75℃烘干30min，得到特殊浸润性表面。所构建的特殊浸润性表面具有典型的微纳结构，酸奶在其表面的接触角为（141.32±5.43）°，滚动角为（7.51±2.86）°。耐碱、耐盐试验表明，特殊浸润性涂层在浸泡24h后，酸奶在其表面的接触角分别为（132.00±5.75）°和（130.18±6.09）°，与原始特殊浸润性表面相比未发生显著性下降（p>0.05）。此外，甲基蓝和邻苯二酚紫粉末的残留结果表明所构建的表面自清洁性能良好。酸奶在具有特殊浸润性表面的聚苯乙烯片材上的残留量为（3.77±1.99）%，显著低于无特殊浸润性表面的聚苯乙烯片材（15.12±2.77）%（p<0.05）。结论该特殊浸润性表面具有良好的化学稳定性、自清洁性和不粘性，可有效减少酸奶资源的浪费，也为液态粘性流体食品的包装设计提供了理论依据。
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单位食品科学与工程学院; 长春大学
