以鲜食青麦仁为试验材料，研究其在不同贮藏温度条件下的品质变化。结果表明：贮藏期间各贮藏温度下青麦仁的pH、叶绿素含量、咀嚼性、内聚性及感官品质下降，a*、b*值以及硬度、菌落数均升高。在0、5、10、15、20℃的贮藏温度下，适宜的贮藏时间分别为96、72、36、12、 9 h,在此条件下青麦仁食用品质最佳。可为鲜食谷物的贮运保鲜提供理论依据。
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