巴山红碎咸菜加工要点

作者：敬勇; 马彬荣; 李松; 李本姣

来源：农村百事通, 2019, (13): 45.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.13.019

<正>1.原料的选择与处理:挑选新鲜、皮薄肉嫩、组织紧密、饱满多汁的大头菜头。选用新鲜多汁、光泽红润、香气十足、油脂丰富的红油嫩香椿芽。用清水将大头菜头和香椿芽洗净。削去大头菜头的侧根、茎叶,