臭氧水和超声波协同作用在速冻西兰花中的应用研究

作者：马海燕; 张慜; 孙金才

来源：食品与生物技术学报, 2010, 29(04): 538-543.

• 西兰花
• 速冻
• 臭氧水
• 超声波

由于速冻蔬菜加工过程中的热烫处理对组织细胞的破坏性大,造成大量水溶性营养物质损失,使产品品质下降。作者主要研究了臭氧水和超声波对速冻西兰花POD酶活、解冻后质构和营养成分的影响,利用臭氧水和超声波联合处理的新工艺降低速冻西兰花的酶活,使速冻西兰花的品质等得到了更好的保持。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学