枯草芽孢杆菌固态发酵工艺优化及其对豆粕营养成分的影响研究

作者：苗欣宇; 刘文健; 李达; 孙慕白; 华梅; 牛红红; 苏颖^*; 王景会^*

来源：饲料研究, 2023, 46(20): 79-83.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.20.015

• 豆粕
• 枯草芽孢杆菌
• 工艺优化
• 营养成分

试验旨在研究枯草菌发酵豆粕工艺参数优化及其对豆粕营养成分的影响。采用单因素试验和响应面试验优化发酵工艺参数，以酸溶蛋白含量为响应值，探究枯草芽孢杆菌发酵豆粕的最佳工艺参数。对最优工艺条件下发酵前后豆粕中的粗蛋白、游离氨基酸及抗营养含量进行测定。结果表明，影响发酵豆粕中酸溶蛋白含量的因素排序：发酵时间>接种量>液料比。最佳工艺为发酵温度37℃、接种量12%、时间47 h，液料比0.58 mL/g。在此条件下，发酵豆粕的粗蛋白含量达49.88%，游离氨基酸含量达44.64 mg/g，与发酵前相比显著提高（P<0.05）；显著降解了胰蛋白酶抑制因子、低聚糖、脲酶和致敏蛋白等抗营养因子含量（P<0.05）。研究表明，枯草芽孢杆菌发酵豆粕可改善豆粕的营养品质，提高豆粕的食用安全性。

• 单位
  吉林省农业科学院; 吉林师范大学