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摘要
甲醛被世界卫生组织确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源。为了查明水产品中天然甲醛的含量水平及其对人体的健康风险,研究了常见水产品中的甲醛天然含量,参照CAC的方法对其进行了健康风险评估。结果显示,除龙头鱼和鱿鱼丝外,其他常见水产品和水产加工品的天然甲醛含量较低,所检测的常见水产品甲醛天然含量的平均值为7.282mg/kg,急性膳食暴露和慢性膳食暴露均小于相关标准。因此,水产品中存在的天然甲醛不会对人体健康造成目前科学水平能检测到的损害。
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单位浙江省海洋水产研究所; 浙江海洋大学; 浙江省水产技术推广总站
