面包中偶氮甲酰胺及其降解产物的风险分析

作者：谢洁; 彭涛; 刘彩虹; 王俊苏; 陈冬东; 邵雨; 江海洋; 王国民; 范春林; 陈颖

来源：检验检疫学刊, 2014, 24(04): 62-66.

• 偶氮甲酰胺
• 氨基脲
• 面包
• 风险分析

阐释了面包中偶氮甲酰胺的降解途径,对偶氮甲酰胺及其降解产物进行了风险识别和风险评估,并提出了禁止使用ADA作为面粉添加剂的风险管理建议。

• 单位
  中国农业大学; 重庆出入境检验检疫局; 中国检验检疫科学研究院