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摘要
为优化去异味萝卜红色素的最佳提取工艺,试验以红心萝卜为材料,通过分析不同提取方法下萝卜红色素提取量及异味物质去除效果,探索最佳的去异味提取方法,以优化生产工艺。研究结果表明,最佳提取方法为酸性水热烫两相法,其提取条件是:选用1%柠檬酸水溶液为提取试剂,热烫10 min,提取温度为45℃,提取时间为2 h,提取的料液比为1∶5 (g/mL),提取pH为2.5,正己烷于45℃两相搅拌萃取1 h。热烫虽然对萝卜红色素有一定的破坏,导致提取含量降低,但该方法具有最佳的去异味效果,能够显著提升萝卜红色素的经济价值,符合去异味萝卜红色素的工业化生产需求。
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单位莆田学院; 生物工程学院
