干燥方式对黄精片干燥特性和微观结构的影响

作者：黄纪民; 王溱兰; 邱展鸿; 吴钊龙; 覃海波; 李秉正^*; 黄志民^*

来源：广西科学院学报, 2023, 39(04): 445-451.

DOI：10.13657/j.cnki.gxkxyxb.20231226.011

• 红花滇黄精
• 干燥方式
• 干燥特性
• 单位能耗
• 微观结构

为探究不同干燥方式对红花滇黄精(Polygonatum kzngzanum Coll.et Hemsl.,以下简称“黄精”)片干燥特性和微观结构的影响，优选黄精片的最适干燥方式，采用真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying, VFD)、热风干燥(Hot Air Drying, HAD)、真空干燥(Vacuum Drying, VD)、微波干燥(Microwave Drying, MD) 4种干燥方式，以干燥时间、平均干燥速率、有效水分扩散系数、色泽、收缩率、复水比、单位能耗以及微观结构为指标进行评价。结果表明：微波干燥下的黄精片干燥时间及单位能耗分别为131 min、5.78 (kW·h)/kg,均显著低于其他干燥方式；微波干燥样品的平均干燥速率及有效水分扩散系数分别为0.025 84 g/(g·min)、6.49×10-10 m2/s,均显著高于其他干燥方式；微波干燥样品的L*值(76.40)、收缩率(69.42%)、复水比(4.39 g/g)和微观结构均接近真空冷冻干燥样品，显著高于热风和真空干燥样品。综合考虑产品质量、干燥效果及加工成本，建议将微波干燥作为黄精片高效优质的脱水手段。

• 单位
  广西华泰药业有限公司; 广西科学院; 南宁学院