食品中链格孢霉毒素污染现状及检测技术研究进展

作者：王霞; 丰东升; 童金蓉; 高猛峰; 张维谊^*

来源：食品与机械, 2023, 39(05): 224-231.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80542

• 链格孢霉菌
• 链格孢霉毒素
• 污染现状
• 检测技术
• 食品

链格孢霉毒素是由链格孢霉属(Alternaria species)产生的次级代谢产物，具有致突变、致癌、致畸等多种毒性。文章概述了水果、蔬菜、谷物及其制品中链格孢霉毒素的污染现状，综述了链格孢霉毒素检测方法的研究现状，并展望了链格孢霉毒素检测技术今后的研究方向。