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摘要
以制作桃胶膜为基础,通过添加壳聚糖、茶多酚和植酸等保鲜剂改善桃胶膜的成膜性能,从而研制出一种成膜性能较好的复合膜,以厚度、不透明度、色差、机械强度、表征结构、抑菌和抗氧化性能为指标并进行分析。结果表明,保鲜剂的添加会使复合膜与单桃胶膜相比厚度和不透明度升高,断裂伸长率和亮度降低,颜色变黄。但通过SEM扫描电子显微镜的结果显示,保鲜剂的添加可降低桃胶膜表、断面的粗糙度。红外光谱显示,保鲜剂与桃胶的相容性良好,并且复合膜的抑菌性能也显著提高,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为1.58 cm和1.90 cm,复合膜的抗氧化性能也显著升高,对DPPH和ABTS自由基清除率分别为92.25%和43.75%。由此可见,保鲜剂的复配会提升桃胶膜性能,使其具有成为食品包装膜的潜力,不仅扩大了桃胶的市场,还丰富了食品包装膜的种类。
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