基于耐消化肽的核桃主要过敏原Jug r 2的线性表位筛选

作者：郝梦真; 李欣芮; 牟瑶; 陈锡; 车会莲^*

来源：中国食品学报, 2022, 22(02): 1-10.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.02.001

• 线性表位
• Jug r 2
• 免疫信息学
• 抗消化肽段

由于核桃Jug r 2是核桃中的主要过敏原，Jug r 2的线性表位是引发核桃过敏反应的关键因素，因此筛选Jug r 2线性表位工作是必要的。本研究利用免疫信息学中的DNAStar Protean系统和ABCpred在线工具预测Jug r 2中的B细胞线性表位。利用体外模拟胃肠消化和HPLC-MS/MS对抗消化肽段的一级序列进行分析，并对两种免疫信息学工具预测得到的B细胞线性表位和抗消化肽段在Jug r 2模拟三维结构上进行定位分析。结果表明：预测得到8个B细胞线性表位（AA186～199、AA226～230、AA257～263、AA284～289、AA373～382、AA389～398、AA408～414、AA472～487）和11个抗消化肽段（AA215～220、AA250～260、AA323～337、AA351～356、AA363～388、AA428～438、AA470～483、AA488～513、AA514～526、AA527～541、AA545～572）。在抗消化肽段中，4条与预测或已知真实的B细胞线性表位序列重合，8条与已知真实的T细胞表位序列重合，并且抗消化肽段在Jug r 2三维结构的定位中表现出亲水性和柔韧性的良好抗原性质。综上，研究食物过敏原的耐消化特性可能是研究Jug r 2的线性表位的一个潜在策略。

• 单位
  食品质量与安全北京实验室; 中国农业大学