乳汁中的寡糖及在乳品工业中的应用

作者：刘中华; 钱方; 李宪臻

来源：中国乳品工业, 2006, (06): 40-42.

• 寡糖
• 母乳喂养
• 配方乳
• 哺乳动物
• 微生物菌群 oligosaccharide
• breast-fed
• formula milk
• mammal
• bacterial flora.

母乳中的寡糖大约占总糖的10%,根据其核心结构不同可分为12类,其寡糖组分随哺乳期的变化而改变。母乳中的寡糖具有独特的生理功能,对于婴儿的神经系统发育、预防感染和促进正常的肠道微生物生态形成等非常重要,是保证婴儿健康成长的关键因素,目前用于婴儿乳添加剂的寡糖主要有寡聚果糖和寡聚半乳糖。本文讨论了母乳寡糖的结构、消化吸收、生理作用和在乳品工业中的应用。

• 单位
  大连工业大学