在高温高压加热的条件下，研究煮制温度、煮制时间及食盐添加量对猪骨汤感官品质和营养成分的影响，得到最佳猪骨汤制备工艺。采用单因素方差分析，以猪骨汤的感官评分、可溶性蛋白含量和可溶性固形物含量作为评价指标，确定最佳水平。采用响应面试验设计多项式回归方程模型，得出最佳制备工艺：煮制温度113℃、煮制时间53 min、食盐添加量1.0%。在此工艺条件下，猪骨汤的感官评分为89、可溶性固形物含量为3.7 g/100 g、可溶性蛋白含量为8.53 mg/mL，与理论值相符。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
