褪黑素及2，4-表油菜素内酯复合处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响

作者：张家铭; 石浩; 苏慧; 钱鑫; 赵野; 马妍; 周文化^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-12.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035834

• 阳光玫瑰葡萄
• 褪黑素
• 2
• 4-油菜素内酯
• 贮藏品质
• 微观结构

阳光玫瑰葡萄在贮藏过程中易出现脱粒、坏果、褐变等影响果实货架期的问题，研究褪黑素与2， 4-表油菜素内酯对其采后贮藏品质的影响为延长阳光玫瑰葡萄货架期提供理论参考。以阳光玫瑰葡萄为材料，分别使用200 μmol/L褪黑素、5 μmol/L 2，4-表油菜素内酯及两者复合对葡萄进行浸泡25 min处理，于(4±0.5) ℃冷藏，每7 d对果穗品质、还原糖含量、可滴定酸、果实褐变率、果梗色差、丙二醛含量、相对电导率指标进行测定，并在第0天和第56天观察果梗微观结构。结果表明，褪黑素、2，4-表油菜素内酯和褪黑素与两者复合处理都能显著抑制果穗坏果、失重、果实和果梗褐变、果梗膜脂过氧化程度，有效保持果梗微观结构完整性，使还原糖和可滴定酸处于较高含量，其中复合处理组在贮藏后期有更好的效果。由此说明，采后褪黑素与2，4-表油菜素内酯复合处理可有效降低葡萄果穗水分及营养成分丧失，保持果实与果梗采后贮藏品质。

• 单位
  中南林业科技大学