盐酸脱灰时间及提胶pH值对鱼鳞明胶物理性质的影响

作者：何兰; 曹俊; 郭休玉

来源：渔业现代化, 2013, (02): 62-65+49.

• 鱼鳞
• 明胶
• 盐酸脱灰时间
• pH
• 粘度
• 凝冻强度
• 出胶率 fish scales
• gelatin
• HCl decalcification time
• pH
• viscosity
• gel strength
• gel productivity

以罗非鱼鳞为原料,采用单因素试验法和回归分析,研究盐酸脱灰时间和提取明胶时的酸碱度(pH值)对明胶粘度、凝冻强度和出胶率的影响。回归分析结果表明:明胶的粘度、凝冻强度和出胶率随着盐酸脱灰时间和提胶pH值的变化,呈现显著性差异(P<0.05),盐酸脱灰时间为3 h时粘度和凝冻强度最高,2 h时出胶率最高;当提胶pH值为7时,明胶的粘度最大,pH值为5时凝冻强度达到最高值,pH值2～4时,出胶率均达到20%。综合2因素多水平分析结果,盐酸脱灰前处理时间1～3 h,提胶pH值3～5为宜。

• 单位
  上海市水产研究所