果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的研究

作者：罗威; 罗立新

来源：饮料工业, 2010, (10): 10-13.

• 荔枝果汁
• 澄清
• 果胶酶
• 硅藻土 litchi juice
• clarification
• pectase
• diatomite

研究了果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的作用和效果。在单因素分析的基础上,通过正交试验优化得到澄清工艺的最佳条件为:果胶酶用量为5mg/L、pH5、澄清时间5.5h、温度50℃、硅藻土用量4g/L。在此最佳工艺条件下,荔树果汁的澄清效果和贮存稳定性均良好。

• 单位
  湛江师范学院基础教育学院; 华南理工大学