加热酶催化法提取葡萄皮中白藜芦醇的改进研究

作者：刘丽清; 周三女

来源：农产品加工, 2020, (24): 12-16.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.12.038

• 葡萄皮
• 白藜芦醇
• 白藜芦醇苷脱糖作用
• 热处理
• 果胶酶
• exo-β-1,3-葡聚糖酶

白藜芦醇是一种生物性很强的芪类非黄酮类多酚化合物,主要存在于葡萄果皮中,是葡萄汁加工过程中的副产物。确定在75℃以上预先加热葡萄皮可以显著提高白藜芦醇及白藜芦醇苷的提取率。特别是用95℃的热气流作用于葡萄皮10 min,接着用exo-β-1,3-葡聚糖酶和PG酶VinoTaste脯氨酸在50℃条件下处理60 min,显著增加了白藜芦醇苷转化为白藜芦醇的转化率,提高了白藜芦醇可萃取性的50%。所开发的葡萄皮提取物制备方法为食品工业白藜芦醇的提取提供了一种可能的低成本绿色加工方法。

• 单位
  宁德职业技术学院