新疆特色番茄酱和杏酱罐头中微生物污染原因及危害分析

作者：巴哈提古丽·马那提拜; 苏欢; 师璐; 王翀; 刘淑娟; 马雪艺; 蒋刚强^*

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(15): 4125-4131.

• 罐头
• 微生物污染
• 危害分析

新疆具有得天独厚的气候条件和水土资源,是中国乃至世界上最重要的番茄、杏子等农产品的生产基地,由其加工制成的浓缩番茄酱、杏酱等果蔬罐头已成为我区重点发展的主导产业,也是新疆出口产品的标志。大力发展特色果蔬罐头产业、发挥农产品资源优势是推动新疆地区跨域式发展的重要动力。近年来,凭借充足的原料、优越的地域优势和较低的生产成本,新疆罐头产品的出口量逐年增长。随着产量的增长,这类产品的酸败、胀罐及色泽气味改变等问题也日益突出。本文通过对新疆番茄酱、杏酱等果蔬罐头的微生物污染原因及其危害进行分析,为解决出口果蔬罐头企业后顾之忧、降低企业经济损失、提高经济效益、促进新疆果蔬产业的健康发展提供科学依据。

• 单位
  新疆出入境检验检疫局检验检疫技术中心