5种食品添加剂对蜂胶总黄酮稳定性的影响

作者：黄健; 郑敏^*; 张志鹏^*

来源：湖北科技学院学报(医学版), 2019, 33(05): 374-461.

DOI：10.16751/j.cnki.2095-4646.2019.05.0374

• 蜂胶
• 总黄酮
• 食品添加剂
• 紫外分光光度计

目的研究5种食品添加剂柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、苯甲酸钠和蔗糖对蜂胶总黄酮稳定性的影响。方法超声提取得蜂胶总黄酮,采用紫外分光光度计测定芦丁标准品,绘制标准曲线,并进行方法学考察。分别加入不同浓度的食品添加剂,测定不同时间的吸光度,确定食品添加剂对蜂胶总黄酮稳定性的影响。结果此测定方法线性良好,方法学符合要求。蜂胶总黄酮的吸光度受柠檬酸的影响较大;苹果酸浓度和作用时间对蜂胶总黄酮的吸光度影响较大;抗坏血酸在0.08%～0.12%浓度范围以内,对蜂胶总黄酮的稳定性无明显影响;苯甲酸钠对蜂胶总黄酮的稳定性具有较大影响;蔗糖在允许浓度范围之内(0.00%～1.20%),对蜂胶总黄酮的影响较小。结论柠檬酸、苹果酸和苯甲酸钠不宜作为蜂胶产品的添加剂,抗坏血酸在0.08%～0.12%浓度范围内可作为蜂胶制品的添加剂,蔗糖在允许浓度范围之内可作为蜂胶制品的添加剂。

• 单位
  湖北科技学院; 生物医学工程学院