该研究以刺梨汁为主要原料酿造刺梨酒，刺梨原料酒经过蒸馏制备刺梨白兰地。考察发酵初始糖度、酵母菌添加量、发酵温度及初始pH对刺梨酒酒精度、总酸含量的影响，采用单因素试验及响应面试验优化刺梨酒发酵工艺。结果表明，刺梨酒最佳发酵工艺条件为：初始糖度22°Bx、酵母菌添加量610 mg/L、发酵温度26℃、初始pH值3.6。在该优化条件下，刺梨酒的酒精度为10.35%vol。刺梨原料酒经过蒸馏调配后得到酒精度为43%vol的刺梨白兰地。
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