养分和水分管理对稻米香味影响的研究进展

作者：成大宇; 刘昆; 高捷; 张杏雨; 顾希; 刘立军^*

来源：作物杂志, 2022, (02): 22-27.

DOI：10.16035/j.issn.1001-7283.2022.02.004

• 水稻
• 香味
• 养分管理
• 水分管理
• 2-乙酰-1-吡咯啉

香味是稻米重要的商品品质和食味品质指标，2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）是构成稻米香味的主要物质。养分和水分管理除了对水稻产量有影响外，对稻米香味也有重要影响。本文综述了稻米香味物质2-AP的形成机理、相关研究方法及养分和水分等主要管理措施对稻米香味的影响，并从节水灌溉与养分管理互作对稻米香味的影响等方面提出了加强米香的研究方向，为水稻的优质栽培提供理论与实践依据。

• 单位
  扬州大学; 江苏省作物遗传生理重点实验室