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摘要
赤藓糖醇是一种天然多元醇类甜味剂。因其热量值较低，无致龋齿性，口感佳，非吸湿性以及对糖尿病患者安全等优点，已成为大多数保健食品成分的优先选择。与化学合成方法相比，赤藓糖醇的微生物发酵生产过程温和，易于控制，具有更多的生产优势。在本研究中，从蜂巢、土壤和花粉等物质中筛选出了一株赤藓糖醇高产菌株，鉴定其为Moniliella sp.。用常压室温等离子体（ARTP）生物育种系统对该菌株进行突变并从中挑选出4种菌株进行发酵并优化发酵条件，发现不同种类的碳源、葡萄糖浓度和金属离子条件都会影响赤藓糖醇的产量，高浓度的葡萄糖有利于赤藓糖醇的生产；同时，当提供300 g/L葡萄糖和25 mmol/L Ca2+时，菌株YE-A27的赤藓糖醇产量最高，达到97.6 g/L。
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