响应面法筛选及优化嗜热链球菌GABA冻干保护剂

作者：吴申懋; 何逸尘; 于华宁

来源：食品工业, 2018, 39(03): 200-203.

• 嗜热链球菌
• 响应面
• Plackett-Burman
• Box-Behnken

通过Plackett-Burman试验设计,评估了脱脂乳、海藻糖、谷氨酸钠、蔗糖、山梨醇和明胶6种因素对嗜热链球菌GABA的冻干存活的影响。结果表明:脱脂乳、海藻糖和谷氨酸钠是对嗜热链球菌GABA影响最大的3种因素,并采用最陡爬坡试验和Box-Behnken响应面试验确定保护剂的最优水平。通过对响应面的分析和回归方程的求解,保护剂的最佳组合为:脱脂乳浓度9.3%,海藻糖浓度9%,谷氨酸钠浓度2.47%。在此条件下,嗜热链球菌GABA的冻干存活率达到92.41%。

• 单位
  上海交通大学; 食品安全与营养协同创新中心; 光明乳业股份有限公司