有关微生物发酵对食品营养产生的影响探析

作者：赵宏伟; 韩松林^*; 万娟

来源：食品安全导刊, 2020, (27): 60.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.27.042

• 微生物
• 发酵食品
• 营养

微生物发酵技术的出现与普及应用开辟了新的食品加工方向。经过微生物发酵而来的食品口感独特,风味绝佳,受到了社会大众的普遍认可。但与此同时,也有人对微生物发酵食品的营养价值产生一定的疑虑。故本文就该方面展开讨论。

• 单位
  阿克苏职业技术学院