采用微生物法使用鼠李糖乳杆菌测定了某地区25种常见蔬菜的叶酸含量。结果显示，在当地常见蔬菜中菠菜叶酸含量最高（236μg/100 g），西兰花（137μg/100 g）的叶酸含量也较高。其他叶类蔬菜的叶酸含量在45～100μg/100 g，瓜类、豆类和根茎类蔬菜的叶酸含量低于叶类蔬菜。菠菜和大白菜的叶酸在放置一周后仅保留23.0%和42.9%。
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