海鲜菇调味汤料研制

作者：郝涤非

来源：中国调味品, 2018, 43(01): 137-139.

• 海鲜菇
• 调味汤料
• 研制
• 正交试验

以海鲜菇为食材,研制海鲜菇调味汤料。方法:以海鲜菇添加量、食盐添加量、蔗糖添加量、谷氨酸钠添加量为因素,采用单因素和正交试验设计,确定最佳配方和工艺参数。结果:海鲜菇添加量25%,食盐添加量45%,蔗糖添加量10%,谷氨酸钠添加量10%。结论:研制出海鲜菇调味汤料新产品。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院