不同类别的杜仲茶汤胶体特性与综合品质相关性分析

作者：张敏; 张锦程; 王琪琰; 金典纶; 游湘淘; 余兆硕; 余佶; 麻成金^*

来源：农产品加工, 2021, (07): 48-54.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.04.012

• 杜仲茶
• 胶体特性
• 理化指标
• 滋味
• 相关性分析

以不同类别的杜仲茶为对象,探究了杜仲茶汤胶体特性与综合品质的关系。先测定了包括绿原酸的6个理化指标,并采用激光粒度仪测定了其平均粒径等胶体特性;之后对各杜仲茶汤进行滋味感官评分;最后对杜仲茶汤的胶体特性与理化指标及感官滋味品质进行相关性分析。结果表明,杜仲茶中存在胶体体系,绿原酸和可溶性糖可能是杜仲茶汤胶粒的主要成分,且其含量越高,胶粒稳定性越高;胶体特性与滋味属性中的甜味和回甘相关性显著。

• 单位
  食品与生物工程学院; 吉首大学; 浙江工商大学