脂肪酶能够催化水解反应,同时具有很多其他生物酶的性质。与动物或植物来源的脂肪酶相比,微生物脂肪酶具有产量更大、提取更方便、受外界影响较小等特点,其应用范围更加广泛。因此,本文对微生物脂肪酶的性质进行研究,并阐述其重要的应用场景。
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